CUCINA SENSUALE

Passione Vulcanica: lo Zafferano di Sicilia [ricetta]

Nella cucina palermitana e siciliana in genere alcune pietanze sono colorate di un giallo-ocra, a causa dello zafferano spezia rara di colore giallo-rossa a Palermo denominata “à zafarana”.

Originaria della zona del Mediterraneo orientale, chiamata un tempo “polvere dorata”, fu utilizzata nell’antichità come elemento terapeutico in farmacia per le sue proprietà medicinali, nella liquiristica per preparare alcuni infusi liquorosi, successivamente in cucina per aromatizzare e colorare le pietanze; nei secoli passati lo zafferano è stato adoperato anche come tintura per le tuniche di re e delle classi privilegiate, mentre alcuni lo utilizzarono per colorare le vetrate delle chiese.

Tra le proprietà dello zafferano quelle di contrastare l’invecchiamento, stimolare il metabolismo e favorire le funzioni digestive. La spezia venne introdotta dai Fenici che a Palermo avevano il loro emporio per commerciare con la Spagna, dove nei secoli successivi i Veneziani lo acquistavano grandi quantità di zafferano per commerciarlo in tutto il mondo.

Ecco una ricetta per l’uso dello zafferano nella cucina siciliana, con una video ricetta per preparare le tradizionali arancine siciliane che non potevamo non attribuire a Giallo Zafferano, uno dei più popolari blog italiani di cucina, ed assolutamente in tema con la spezia sfiziosa del giorno!